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Para realizar nuestras cazuelas....

productos muy especiales:

Salsa agridulce

para aderezar Carré de Cerdo

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite
½ taza de azúcar
1/3 taza de vinagre
2 cucharadas de mostaza
½ taza de jerez

PREPARCIÓN

Mezclar el aceite con el azúcar, el vinagre, la mostaza y el jerez.
Rociar el carre con esta salsa durante la cocción del mismo.

ANCLA1

ANCLA2

Conejo al horno

INGREDIENTES

1 conejo
40 gr. Manteca
½ vaso vino blanco
5 dientes de ajo
Orégano, sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Colocar el conejo en una fuente de horno y salpimentar.
En una olla derretir la manteca y agregar los ajos picados, el orégano y el vino.
Con esta preparación adobar el conejo y llevarlo ahorno moderado durante 1 hora hasta lograr el dorado.
Servir con ensalada rusa.

Conejo a la Mostaza

INGREDIENTES

1 conejo grande
200 gr de láminas de panceta ahumada o tocino
1 yema
150 cc de crema de leche
Mostaza
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Lavar el conejo, secarlo, untarlo con abundante mostaza y cubrirlo con las láminas de panceta.
Asarlo en una fuente al horno durante 45 a 50 minutos, según el tamaño del conejo.
Diez minutos antes de retirar quitarle la panceta para que tome color.
Colocarlo en una fuente y acompañar con papas y boniatos al horno.
Retirar el jugo de la cocción, raspando la asadera y colocarlo en un bowl.
Añadir la crema de leche y la yema. Salpimentar, remover y colocar en una salsera aparte.

ANCLA 3

Conejo a la Cerveza

INGREDIENTES

1 conejo de aprox. 1 y ½ kg
125 gr de panceta
10 dientes de ajo
1 cucharadita de manteca
½ litro de cerveza
5 hojas de laurel, sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Trozar el conejo.
Enmantecar una fuente para horno.
Picar los ajos y la panceta.
Colocar las presas del conejo en la fuente enmantecada y salpimentarlo. Intercalar la panceta, los ajos y el laurel entre los trozos de conejo.
Rociar con la cerveza.
Cocinar a horno 30 minutos y dar vuelta los trozos de conejo. Cocinar otros 30 minutos.
Continuar cocinando 20 minutos más dando vuelta las piezas cada 5 minutos.
Al final de la cocción el conejo estará caramelizado.

ANCLA4

Matambrito de Cerdo a la Pizza

INGREDIENTES

1 kg. De matambrito de cerdo
1 taza de salsa de tomate
150 gr. de mozzarella
Orégano fresco, sal, pimienta y aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Corte en 4 trozos el matambrito, sazónelo con sal y pimienta y colóquelo sobre la parrilla.
Déjelos asar durante 15 a 20 minutos.
De vuelta los matambritos. Cubra cada uno de ellos con salsa de tomate, sobre la salsa distribuya trozos de mozzarella, hojas de oréganos fresco y un poquito de pimienta.
Continúe asando.
Luego de 5 o 10 minutos, dependiendo del grosor de los trozos del matambrito, retire de la parrilla y sobre la mozzarella agregue unas gotas de aceite de oliva y sirva inmediatamente.

ANCLA5

Asado de Cerdo a la Cacerola

INGREDIENTES

1 y ½ kg. de asado de cerdo
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
100 gr. de champiñones
50 gr. de manteca
2 dientes de ajo
500 cc de vino tinto
500 cc de aciete de girasol
100 cc de agua
½ kg de papas
Laurel, c/n
Tomillo, c/n
Aceite de oliva, c/n

PREPARACIÓN

Corte el pechito de cerdo en piezas y dore en una cacerola con la manteca y el aceite de oliva bien caliente.
Corte las verduras y el ajo en cubos y agregue junto con los champiñones.
Una vez dorado, agregue el vino tinto.
Cuando evapore el alcohol, condimente con sal, laurel, tomillo y romero.
Baje la intensidad de la llama, agregue el agua y cocine a fuego suave durante 30 minutos.
Entretanto, pele y corte en cubos las papas.
Frítelas con el aceite de girasol, retírelas y agréguelas al cocido 5 minutos antes de servir.

ANCLA6

Bondiola rellena con Manzana

INGREDIENTES

1 kg. de bondiola de cerdo
2 manzanas verdes cortadas en gajos
1 cebolla cortada en rodajas
Hojas de salvia fresca
4 cucharadas de mostaza Dijon
1 taza de miga de pan fresco desmenuzado
1 rama deshojada de tomillo
1 rama deshojada de romero
Sal y pimienta molida

PREPARACIÓN

Abra la bondiola (como un libro) longitudinalmente.
Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Mezcle en un recipiente la manzana, la cebolla, las hojas de salvia, la sal y la pimienta.
Agregue este relleno sobre las caras abiertas de la bondiola.
Enrolle la bondiola.
Una vez que esté enrollada, átela con el hilo de cocina.
Pinte la bondiola con la mostaza y apánela con una mezcla de migas, romero y tomillo.
Coloque la bondiola sobre una parrilla con calor moderado y déjela asar unos 20 minutos de cada lado, girando de tanto en tanto hasta que esté completamente dorada.
Retírela de la parrilla, corte los hilos y sirva inmediatamente cortando en rodajas.

ANCLA7

Kassler de Cerdo con

Salsa de Champignones

INGREDIENTES PARA LA SALSA

2 tazas de champignones rebanados.
½ cebolla y
2 dientes de ajo y le agregamos
½ taza de queso crema y
¼ de crema de leche.

PREPARACIÓN

Dorar a la plancha o a la parrilla con un poco de manteca.
Agregarle un poco de pimentón y pimienta.
Preparar la salsa dorando los ingredientes con manteca.
Calentar y servir sobre las costillas.

ANCLA8

ANCLA 9

Carré de Cerdo

Pulpa de Bondiola en Salsa Cítrica

SE MEZCLAN

2 cucharadas de azúcar,
2 cucharadas de almidón de maíz
¼ cucharadita de sal.

SE LE AGREGA

2 tazas de jugo de naranja y
2 cucharadas de jugo de limón.

SE COCINA HASTA ESPESAR

PREPARACIÓN

Se pone en el horno el Carré o la Pulpa de Bondiola con parte de la salsa y la cubrimos con papel de aluminio.
Cuando faltan 15 minutos, se retira el papel para terminar el horneado y servimos con el resto de la salsa.

Asado de Cerdo con Papines,

Queso de Cabra y Panceta

INGREDIENTES

Papines
Aceite de oliva
Romero
½ taza de crema doble
¼ taza de queso de cabra
1 cebolla de verdeo

PREPARACIÓN

Se colocan los papines en la asadera cortados a la mitad, los roceamos con aceite de oliva y romero.
Se mezcla en un bowl ½ taza de crema doble y ¼ taza de queso de cabra.
Se le agrega 200 grs. de panceta picada, 1 cebolla de verdeo, sal y pimienta.
Se le agrega esta salsa a los papines cortados al medio y al asado.